W czasach, gdy większość produktów jest dostępna przez cały rok, koncepcja sezonowego menu może wydawać się przestarzała. Jednak w rzeczywistości jest wręcz przeciwnie - sezonowe podejście do gotowania i jedzenia zyskuje na popularności, a to nie jest przypadek. W tym artykule przyjrzymy się zaletom sezonowego menu i wyjaśnimy, dlaczego my w Bxaismoog przykładamy do tego tak dużą wagę.
Czym jest sezonowe menu?
Sezonowe menu to podejście do gotowania i komponowania dań, które opiera się na wykorzystywaniu składników dostępnych naturalne w danym okresie roku. Zamiast polegać na importowanych produktach, które mogły być zbierane tygodnie temu i transportowane z odległych krajów, sezonowa kuchnia korzysta z lokalnych, świeżo zebranych produktów.
Dlaczego warto wybierać produkty sezonowe?
1. Lepszy smak
Produkty sezonowe dojrzewają naturalnie, bez sztucznego przyspieszania procesu. Owoce i warzywa, które dojrzewają na słońcu, nabierają intensywniejszego smaku niż te, które dojrzewają w transporcie lub magazynach. Truskawki zerwane latem w Polsce smakują zupełnie inaczej niż te importowane zimą z odległych krajów.
2. Wyższa wartość odżywcza
Im dłuższy czas mija od zbioru do talerza, tym mniejsza zawartość cennych składników odżywczych. Produkty sezonowe są zwykle spożywane krótko po zbiorze, co pozwala zachować maksimum witamin, minerałów i antyoksydantów. Badania pokazują, że niektóre warzywa mogą stracić nawet do 30% witamin w ciągu trzech dni od zbioru.
3. Wsparcie dla lokalnej gospodarki
Wybieranie sezonowych produktów często oznacza wspieranie lokalnych rolników i producentów. To nie tylko korzystne dla lokalnej gospodarki, ale także buduje silniejsze więzi między społecznościami a producentami żywności.
4. Mniejszy wpływ na środowisko
Transport żywności na długie dystanse przyczynia się do emisji gazów cieplarnianych. Ponadto, produkcja pozasezonowa często wymaga intensywnego nawadniania, ogrzewania szklarni i stosowania większej ilości pestycydów. Wybierając produkty sezonowe, zmniejszamy nasz ślad ekologiczny.
5. Niższe koszty
Kiedy produkt jest w sezonie, jego podaż jest większa, co zazwyczaj przekłada się na niższe ceny. To pozwala na oszczędności przy jednoczesnym korzystaniu z lepszej jakości składników.
Sezonowe produkty w poszczególnych porach roku w Polsce
Wiosna (marzec-maj)
Wiosna to czas, gdy natura budzi się do życia po zimowym odpoczynku. To okres, w którym pojawiają się pierwsze świeże produkty:
- Nowalijki: rzodkiewki, szczypiorek, szpinak, młode liście sałaty
- Szparagi - prawdziwy skarb polskiej wiosny
- Rabarbar - idealny do deserów i kompotów
- Młode ziemniaki - delikatne i słodkie
- Grzyby: smardze i pieczarki
Wiosną warto przygotowywać lekkie sałatki, zupy z młodych warzyw i dania ze szparagami. To również dobry czas na wprowadzenie świeżych ziół do diety.
Lato (czerwiec-sierpień)
Lato to najbogatszy sezon pod względem różnorodności dostępnych produktów:
- Owoce: truskawki, maliny, jagody, borówki, czereśnie, wiśnie, brzoskwinie, morele, porzeczki
- Warzywa: pomidory, ogórki, cukinie, papryka, bakłażany, fasolka szparagowa
- Zioła w pełni: bazylia, mięta, rozmaryn, tymianek
- Pierwsze grzyby leśne
Latem warto korzystać z bogactwa świeżych owoców i warzyw, przygotowując lekkie, kolorowe potrawy. To idealny czas na chłodniki, sałatki i grillowane warzywa.
Jesień (wrzesień-listopad)
Jesień to czas zbiorów i przygotowań do zimy:
- Warzywa korzeniowe: marchew, pietruszka, seler, buraki
- Dyniowate: dynie różnych odmian, kabaczki
- Owoce: jabłka, gruszki, śliwki, żurawina
- Kapusty: biała, czerwona, włoska, brukselka
- Grzyby leśne w pełni sezonu: podgrzybki, prawdziwki, kanie
Jesienią warto przygotowywać rozgrzewające zupy, gulasze i dania z dynią. To również idealny czas na marynowanie i kiszenie warzyw na zimę.
Zima (grudzień-luty)
Zimą wybór świeżych, lokalnych produktów jest ograniczony, ale to nie oznacza, że musimy rezygnować z sezonowego podejścia:
- Warzywa przechowywane: ziemniaki, marchew, cebula, czosnek
- Kapusta kiszona i ogórki kiszone - tradycyjne polskie produkty fermentowane
- Owoce przechowywane: jabłka, gruszki
- Orzechy i nasiona
Zimą warto korzystać z przetworów przygotowanych jesienią oraz warzyw korzeniowych i kapustnych, które dobrze się przechowują. To czas na sycące, rozgrzewające potrawy.
Jak planować menu sezonowe?
Planowanie sezonowego menu może wydawać się wyzwaniem, ale z czasem staje się naturalne. Oto kilka wskazówek:
1. Poznaj lokalny kalendarz sezonowych produktów
Warto zapoznać się z tym, jakie produkty są dostępne w poszczególnych miesiącach w Twojej okolicy. W Internecie można znaleźć wiele kalendarzy sezonowości specyficznych dla Polski.
2. Odwiedzaj lokalne targowiska i bazary
Lokalni sprzedawcy często oferują świeże, sezonowe produkty. Rozmowa z nimi może być również źródłem inspiracji i wiedzy o tym, jak najlepiej wykorzystać dany produkt.
3. Bądź elastyczny
Sezonowe menu wymaga elastyczności. Jeśli planowałeś potrawę z określonym składnikiem, ale okazuje się, że nie jest on dostępny w dobrej jakości, lepiej zastąpić go innym, sezonowym produktem.
4. Eksperymentuj z konserwowaием
Kiszenie, marynowanie, suszenie czy mrożenie pozwalają cieszyć się smakiem sezonowych produktów przez dłuższy czas.
5. Inspiruj się tradycyjnymi przepisami
Tradycyjna polska kuchnia jest naturalnie sezonowa. Wiele starych przepisów powstało właśnie w oparciu o to, co było dostępne w danym okresie roku.
Sezonowe menu w Bxaismoog
W naszej restauracji przykładamy szczególną wagę do sezonowości. Nasze menu zmienia się kilka razy w roku, aby odzwierciedlać to, co najlepsze w danym sezonie. Współpracujemy z lokalnymi dostawcami, którzy dostarczają nam świeże produkty prosto z pola, sadu czy lasu.
Zapraszamy do odwiedzenia Bxaismoog i spróbowania naszych sezonowych specjałów. Aktualnie, w jesiennym menu, proponujemy dania z dynią, grzybami leśnymi i kiszoną kapustą, które doskonale oddają ducha polskiej jesieni.
