Każda restauracja ma swoją historię, a historia Bxaismoog jest pełna pasji, determinacji i miłości do polskiej tradycji kulinarnej. W tym artykule opowiem, jak powstała nasza restauracja - od pierwszego pomysłu, poprzez wyzwania, aż po dzisiejsze sukcesy.
Inspiracja i początki
Pomysł na stworzenie Bxaismoog narodził się w 2008 roku podczas rodzinnego spotkania. Jako wnuk restauratorki z przedwojennego Krakowa, zawsze fascynowałem się kuchnią i tradycjami kulinarnymi. Moja babcia, Anna Wiśniewska, prowadziła przed wojną niewielką jadłodajnię przy ulicy Grodzkiej, gdzie serwowała tradycyjne polskie dania, przygotowywane według przepisów przekazywanych w naszej rodzinie z pokolenia na pokolenie.
Podczas tego rodzinnego spotkania, gdy dzieliliśmy się wspomnieniami i anegdotami, uświadomiłem sobie, że w Krakowie brakuje miejsca, które oddawałoby ducha dawnej polskiej kuchni, jednocześnie idąc z duchem czasów. Kraków, jako turystyczne centrum, miał wiele restauracji serwujących polskie dania, ale często były one przygotowywane z myślą głównie o turystach, pomijając głębię i autentyczność polskiej tradycji kulinarnej.
Nazwa z historią
Jednym z pierwszych wyzwań było wymyślenie nazwy, która oddawałaby ducha i filozofię miejsca. Przeglądając stare notatki mojej babci, natknąłem się na słowo "bxaismoog", które w dawnym krakowskim dialekcie oznaczało "miejsce spotkań przy stole". To archaiczne słowo idealnie oddawało moją wizję restauracji jako nie tylko miejsca do jedzenia, ale przestrzeni, gdzie spotykają się ludzie, historie i tradycje.
Choć początkowo niektórzy współpracownicy mieli wątpliwości co do nazwy, uważając ją za zbyt trudną do wymówienia czy zapamiętania, byłem przekonany, że jej unikalność i znaczenie będą atutem. Czas pokazał, że miałem rację - dziś nazwa "Bxaismoog" jest rozpoznawalna w Krakowie i kojarzy się z jakością oraz autentycznością.
Poszukiwanie idealnej lokalizacji
Kolejnym krokiem było znalezienie odpowiedniej lokalizacji. Zależało mi na miejscu w historycznej części Krakowa, które miałoby swój charakter i historię. Po miesiącach poszukiwań, w 2009 roku, trafiła się okazja przejęcia lokalu przy ulicy Floriańskiej 28. Budynek z XVI wieku, który wcześniej był m.in. kamienicą mieszczańską, a w XIX wieku mieścił zakład krawiecki, miał niepowtarzalny klimat i autentyczność, których szukałem.
Remont i adaptacja wnętrza trwały prawie rok. Chciałem zachować historyczny charakter miejsca, jednocześnie tworząc przestrzeń odpowiadającą współczesnym standardom. Odkryliśmy i odrestaurowaliśmy oryginalne belki stropowe, odsłoniliśmy ceglane ściany, a jednocześnie zadbaliśmy o nowoczesne instalacje i wygodne dla gości wyposażenie.
Budowanie zespołu
Równolegle do prac remontowych, zajmowałem się budowaniem zespołu. Wiedziałem, że kluczem do sukcesu będą ludzie, którzy podzielają moją pasję i wizję. Pierwszą osobą, którą zatrudniłem, był Jakub Nowak - młody, ale już wówczas utalentowany kucharz, który zdobywał doświadczenie w renomowanych restauracjach w kraju i za granicą.
Jakub, podobnie jak ja, był entuzjastą tradycyjnej polskiej kuchni i miał innowacyjne podejście do jej interpretacji. Razem spędziliśmy miesiące na dopracowywaniu menu, testowaniu przepisów i poszukiwaniu najlepszych lokalnych dostawców. Niektóre z dań, które dziś są naszymi specjałami, powstały właśnie w tym okresie intensywnych kulinarnych eksperymentów.
Pierwsze wyzwania
Otwarcie restauracji w kwietniu 2010 roku było jednocześnie spełnieniem marzeń i początkiem nowych wyzwań. Pierwsze miesiące były trudne - musieliśmy znaleźć swoje miejsce na bardzo konkurencyjnym krakowskim rynku gastronomicznym. Początkowo większość naszych gości stanowili turyści, którzy trafiali do nas przypadkiem, spacerując po Starym Mieście.
Przełomem okazała się pozytywna recenzja w lokalnej gazecie, która zwróciła uwagę na nasze podejście do tradycyjnej kuchni polskiej. Artykuł podkreślał, że w Bxaismoog nie tylko odtwarza się stare przepisy, ale interpretuje je na nowo, z szacunkiem dla tradycji i jednoczesną otwartością na współczesne techniki kulinarne.
W kolejnych miesiącach pojawiły się następne recenzje, zaczęli przychodzić lokalni mieszkańcy, a restauracja zaczęła budować swoją reputację. Kluczowe dla naszego sukcesu okazało się skupienie na jakości i autentyczności oraz konsekwentne trzymanie się naszej filozofii kulinarnej.
Rozwijanie koncepcji
Z czasem Bxaismoog ewoluowało, dostosowując się do potrzeb gości i zmieniających się trendów, ale zawsze z zachowaniem podstawowych wartości. W 2012 roku wprowadziliśmy sezonowe menu, które zmienia się cztery razy w roku, co pozwala nam wykorzystywać najlepsze, lokalne produkty w ich naturalnym sezonie.
W 2014 roku rozszerzyliśmy działalność o usługi cateringowe, a w 2016 roku otworzyliśmy niewielki sklep z własnymi wyrobami - marynatami, konfiturami i wędlinami, które goście mogli zabrać ze sobą do domu.
Rok 2018 przyniósł kolejną zmianę - rozpoczęliśmy organizację warsztatów kulinarnych, na których uczymy jak przygotowywać tradycyjne polskie potrawy. Warsztaty cieszą się popularnością zarówno wśród turystów, jak i mieszkańców Krakowa, którzy chcą zgłębić tajniki polskiej kuchni.
Trudny czas pandemii
Rok 2020 przyniósł nieoczekiwane wyzwanie w postaci pandemii COVID-19. Jak wiele restauracji na całym świecie, musieliśmy szybko adaptować się do nowej rzeczywistości. Wprowadziliśmy dostawy do domu, rozwinęliśmy sprzedaż online naszych produktów i przygotowywaliśmy zestawy "ugotuj sam", które zawierały wszystkie składniki i instrukcje potrzebne do przygotowania naszych dań w domu.
Ten trudny okres pokazał elastyczność i determinację naszego zespołu. Mimo ograniczeń, udało nam się utrzymać wszystkich pracowników i nie stracić kontaktu z naszymi gośćmi. Kiedy tylko było to możliwe, wróciliśmy do normalnej działalności, wzbogaceni o nowe doświadczenia i perspektywy.
Bxaismoog dziś
Dziś, po ponad dekadzie działalności, Bxaismoog jest uznaną restauracją, znaną zarówno w Krakowie, jak i poza nim. Nasza filozofia - szacunek dla tradycji, wykorzystywanie lokalnych, sezonowych produktów oraz ciągłe dążenie do doskonałości - pozostaje niezmienna.
Jakub Nowak, który zaczynał jako młody kucharz, jest dziś naszym szefem kuchni i partnerem w biznesie. Zespół rozrósł się do ponad 20 osób, z których wiele jest z nami od samego początku.
W 2022 roku zostaliśmy wyróżnieni w przewodniku kulinarnym Gault&Millau, a nasze dania regularnie pojawiają się w zestawieniach najlepszych polskich potraw w Krakowie.
Plany na przyszłość
Nie spoczywamy na laurach i wciąż mamy plany na rozwój. W najbliższym czasie planujemy wydanie książki kucharskiej, która będzie zawierała nasze przepisy i historie związane z polską tradycją kulinarną.
Rozważamy również otwarcie drugiej lokalizacji, która byłaby bardziej casualowa i dostępna cenowo, ale z zachowaniem naszych standardów jakości i filozofii.
Niezmiennie naszym głównym celem pozostaje promowanie polskiej kuchni i tradycji kulinarnych, zarówno wśród turystów odwiedzających Kraków, jak i wśród lokalnej społeczności.
Podsumowanie
Historia Bxaismoog to historia pasji, determinacji i miłości do polskiej tradycji kulinarnej. Od pomysłu do dzisiejszego sukcesu droga była pełna wyzwań, ale także satysfakcji i radości. Jestem wdzięczny wszystkim, którzy byli częścią tej podróży - naszemu zespołowi, dostawcom, a przede wszystkim gościom, którzy nas wspierają i inspirują.
Zapraszam do odwiedzenia Bxaismoog i doświadczenia tej historii osobiście, poprzez smaki, aromaty i atmosferę, które tworzymy każdego dnia.
